干烧黄花鱼的正确方法（厨艺小白学做菜—干烧黄花鱼）

【主要原料】黄花鱼

【辅料】香菇、胡萝卜、豌豆、玉米粒、五花肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、胡椒粉、糖、郫县豆瓣、盐、食用油

【制作过程】

1.首先处理鱼，将鱼鳞刮干净，然后从鱼的肛门处剪开，一直剪到鱼下巴，将内脏掏出，注意不要弄破苦胆，鱼骨血要弄干净。黄花鱼腹部没有黑膜。

2.处理干净的黄花鱼将两面划几道，便于入味。用料酒、葱和姜涂抹鱼两面，再在鱼身上撒点盐涂抹，腌制20分钟。

3.将香菇、胡萝卜切丁，与豌豆、玉米粒一起焯水，捞出备用。

4.将五花肉切丁，并准备姜、蒜、葱，切成粒。姜蒜比例为2：1。

5.炸鱼。将腌制好的鱼取出，腌制时的葱姜丢掉不用。用厨房纸将鱼身上的水分吸干，防止炸的时候飞溅。

6.起锅烧油，锅里油多一些，开大火，热锅热油。锅里撒一些盐，防止粘掉鱼皮。

7.鱼炸好后盛出备用。要小心，炸好的鱼容易烂。

8.调汁。两勺料酒、两勺生抽、一勺醋，2克糖和2克胡椒粉，调匀备用。

9.锅里留底油，放入五花肉，小火熬出五花肉的多余油脂，如果锅里油太多可以倒一些出来。

10.接着放干辣椒、花椒、葱姜蒜，炒香，接着放入一勺郫县豆瓣，炒出红油，接着放配菜（胡萝卜丁、香菇丁、豌豆和玉米粒），然后把调好的料汁放进去，接着倒入开水，最后放入炸好的鱼。鱼尾差点断，还好有鱼皮连着。

11.大火烧开，然后盖锅盖闷三分钟，接着就用勺子舀汤汁浇在鱼身上，技术熟练的可以直接翻面烧。我技术不好，怕把鱼翻烂，就只能舀汤汁浇。等锅里汤汁变少后转小火，最后关火出锅，撒上葱花或香菜。