1.时间控制

螃蟹蒸的时间太长，肉质会发柴发老，还很容易使蟹黄流失；蒸的时间太短，吃起来腥味大，一旦蒸不熟，吃进去还容易感染肠道疾病。

那么多长时间是比较合适的呢？建议首先大火蒸5-8分钟，然后再转成小火蒸10-15分钟，当然具体时间需根据螃蟹大小以及个数，比如：

（1）3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；

（2）3～4两重的继续蒸12分钟左右；

（3）4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。

另外在螃蟹蒸熟之后，不要立即拿出来，可在锅中先焖一下，这样做出来的螃蟹，口感会更好一些哦。

2. 正着放or反着放

一锅螃蟹蒸出来，蟹黄流了大半锅？要想保证蟹黄不流失，一定要将螃蟹肚脐朝上放，这样蟹壳可以很好地将蟹黄给接住，不会外流。反之，肚脐朝下，蟹黄就会随着蟹壳缝隙流失。

3.蒸之前要不要杀死或解绑绳子

建议是：最好先杀死，或者绑着绳子蒸。

蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳，毫无束缚地放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸。因为螃蟹一旦受热便会挣扎，导致蟹腿脱落，而蟹膏、蟹膏等营养成分也会流失到水里。

溜了溜了

那么螃蟹应该如何杀？

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

值得注意的是，螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

4. 冷水蒸or热水蒸

螃蟹应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？建议冷水上锅蒸。

这样做有3个好处：

第一，螃蟹能随着水温的慢慢上升而升温，螃蟹里外受热均匀，肉质自然就更鲜嫩好吃；

第二，有效避免了蛋白质速热而凝固，保持蟹肉中的大量营养；

第三，蟹肉在慢慢变热的过程中，能够将腥味慢慢散发出来，这样吃起来就只剩鲜嫩了。